Iniciación al análisis sensorial de los alimentos

Este curso introduce los fundamentos del análisis sensorial y los métodos utilizados para evaluar las propiedades sensoriales de los alimentos de forma sistemática y reproducible.

A lo largo de cinco temas se abordan los mecanismos de percepción, el vocabulario para describir atributos sensoriales, las pruebas discriminativas, descriptivas y afectivas, el diseño de ensayos y la interpretación de resultados.

El SPOOC combina explicaciones, ejemplos aplicados, actividades autocorregibles y vídeos de apoyo. Su objetivo es proporcionar los conocimientos necesarios para seleccionar métodos adecuados, reconocer los principales factores que afectan a las evaluaciones y extraer conclusiones justificadas a partir de los datos obtenidos.

Dedicación estimada: 3–5 horas en total. El curso puede completarse de forma autónoma, al ritmo de cada estudiante.

Evaluación: el SPOOC se considera superado con una calificación mínima de 6/10. Una calificación entre 6 y 7,99 supone la superación del curso sin bonificación. Con 8/10 o más, se obtiene una bonificación de 0,5 puntos en la asignatura, de acuerdo con los criterios de evaluación establecidos.

No se requieren conocimientos previos específicos de análisis sensorial.